香蕉的陈列原则，你知道吗？来看看关于香蕉的陈列实操教程

香蕉是广大人民群众非常喜欢的一种水果，但是香蕉又是比较容易长黑斑，虽然长黑斑不代表不能吃，但是在视觉效果来讲就很差。很多顾客看到长了黑斑，基本就不会有想要购买的冲动。还有很多顾客掰香蕉对香蕉造成损伤，又该如何避免呢？

1.区分香蕉的成熟度

第一行：没熟，发涩，比较硬，基本不好吃

第二行：正在开始熟，可以吃，果肉偏硬，开始发甜

第三行：成熟，好吃，无涩味，甜味浓郁。偏向过于成熟

第四行：开始腐烂过程

2.香蕉上架前注意事项

①戴好手套，避免取香蕉时，指甲刮伤香蕉

②取出香蕉时，不可抓香蕉的尾部，需要抓香蕉头部

③取出香蕉的时候，检查香蕉外观是否有损伤

④轻拿轻放，切记！！

⑤比较成熟的先上陈列架

3.香蕉的陈列要求

①吊挂陈列

香蕉的表皮细胞含有一种氧化酶。在空气中氧气的作用下，容易催化生成一种黑斑。当香蕉平放时，整个重要都压在接触面上，这时接触面表皮细胞容易压破，发生氧化产生黑斑。在国外很多超市，他们对于香蕉的陈列就是悬挂起来。无香蕉架则可用尼龙绳穿过香蕉，以S挂勾吊起。

②单层陈列

因为香蕉会释放乙烯气体，这种乙烯气体除了加速香蕉自身变熟，也会加速香蕉一旁的任何水果，让其增进成熟速度。所以一般在陈列香蕉的时候，尽量与其他水果分开。在陈列香蕉时，蕉头必须向下，否则很容易出现断头及压坏。陈列时，尽量将香蕉分成小组陈列（6-8根左右），大数量的香蕉陈列容易造成压伤。

③单独陈列（香蕉保鲜袋或者保鲜膜）

在香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，而保鲜膜或者保鲜袋能阻止乙烯气体扩散，防止加快成熟，把香蕉单独陈列就是这样的道理。

香蕉陈列注意事项

①顾客有时候会要求所需的香蕉数量，会直接用手掰香蕉。避免顾客手掰香蕉造成损伤，主动协助顾客分割香蕉。用剪刀自全熟香蕉的顶端处剪下，以不要露出果肉为原则。因为若用手直接剥离，容易造成香蕉顶端软烂。

②为了避免造成过多的散根香蕉，已经分割好的香蕉尽量不要在分割。

③散根香蕉可以用保鲜膜包住根部，一般植物释放乙烯气体的主要部位在茎部。香蕉的也在果柄处，所以把果柄用保鲜膜彻底密封就能延缓香蕉本身被自己的乙烯气体催熟。

④避免与容易产生乙烯的水果存放在一起，如苹果、释迦、木瓜等，以免加速水果成熟老化而不耐储存。

⑤要按照先熟先卖原则，如果较熟的未及时上陈列，容易造成积压损耗

⑥及时处理好次果，不要影响卖相，对销售造成损伤

香蕉保鲜贮藏小记

①香蕉热带及亚热带水果，属于跃变性果实。对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。过高的温度对它也会造成伤害。超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑

②用乙烯薄膜进行密封包装香蕉，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。果实从薄膜从取出，经催熟后，果皮色泽鲜艳，果肉品质正常，此外，塑料薄膜包装还可以减少香蕉失重

③采用乙烯吸收剂降低贮藏箱库或塑料薄膜袋中乙烯含量。乙烯吸收剂常用的药剂为高锰酸钾，每100千克香蕉约用16克高锰酸钾。用高锰酸钾处理的活性炭及珍珠岩均具有良好的吸附乙烯效果。

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